Por Redacción Perspectiva
El pepián es uno de nuestros platillos que fue declarado Patrimonio Cultural de Guatemala el 7 de noviembre de 2007, y cuenta con más de cuatro siglos de existencia.
El platillo elaborado a base de caldo, condimentado con una fusión de ingredientes originarios de nuestro país mezclados con productos hispano-árabes, como especias, hierbas, verduras y carnes que pueden ser gallina, pollo o costilla de res.
Aquí les compartimos una receta para que puedan hacerla en casa:
Ingredientes:
- 1 libra de carne de res
- 1 libra de pollo
- 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 1 cebolla mediana picada en trozos
- 2 onzas de miltomate
- 2 onzas de ajonjolí
- 2 onzas de pepitoria verde
- 1/2 güisquil
- 1/2 libra de ejotes
- 1/2 libra de papas
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua pura
- Cilantro, sal y pimienta al gusto
Preparación
Se pone a cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes estén cocidas, se agregan las papas, el güisquil y los ejotes.
En un sartén, comal o plancha, se doran los tomates, los chiles, el miltomate, la cebolla, el ajonjolí, la pepitoria, el ajo y la canela.
Cuando estén completamente dorados los ingredientes anteriores, se licúan junto con el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas.
Este licuado se pone a hervir por 30 minutos. Luego se le agregan las carnes y los vegetales hasta que hieban y que el caldo espese.
El Pepián puede servirse acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.