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miércoles, enero 20, 2021

Ensaladas navideñas: color, sabor y tradición

El acompañamiento perfecto de cualquier comida es una ensalada y la cena navideña resulta engalanada y complementada con una de ellas. Hay dulces, saladas, con diversas carnes o frutas. Hoy presentamos dos de las más emblemáticas ensaladas navideñas, ambas creadas en el siglo XIX: la tradicional Nochebuena mexicana de remolacha (betabel) y la Waldorf, concebida en el hotel Waldorf Astoria, de Nueva York.

Redacción Perspectiva

Dos de las ensaladas más aclamadas por los gastrónomos son la Nochebuena, creada en México, y la estadounidense Waldorf. Ambas son idóneas para acompañar la cena de Navidad, por la dulzura de sus ingredientes que combina perfectamente con diferentes carnes.

Todas las ensaladas tienen muchas variantes y escogimos la  más contemporánea en el caso de la Nochebuena, y la más clásica, para la Waldorf.

Nochebuena mexicana

Según un historiador gastronómico, el documento más antiguo que menciona esta ensalada es El cocinero mexicano (1831). En este recetario se alaba la Nochebuena como “ensalada por antonomasia”, y si bien los ingredientes de todas las ensaladas pueden ser modificados, se mantiene como uno de los favoritos en las cenas navideñas de aquel país.

La cantidad de ingredientes varía dependiendo del número de personas que disfrutarán el platillo.

Ingredientes:

  • Lechuga romana
  • Remolacha cocida en rodajas o cubos
  • Plátano maduro pero firme, en cubos
  • Jícama (se consigue en supermercados o en páginas como: https://www.facebook.com/Produmexican
  • Manzana en cubitos
  • Naranja en gajos
  • Manías tostadas
  • Azúcar
  • Jugo de naranja
  • Un poco del agua donde coció la remolacha

Procedimiento

La ensalada se prepara colocando en capas los ingredientes, sobre una cama de hojas de lechuga romana, alternando remolacha, plátano, jícama y manzanas. Al final se cubre con trozos de naranja, lechuga cortada y manías tostadas. Se adereza con el agua de cocción y jugo de naranja con azúcar al gusto.

Waldorf, el glamour del siglo XIX

Esta es una de las ensaladas más conocidas del mundo y tiene variantes. Creada por el chef del hotel Waldorf Astoria en Nueva York (1893), los cambios van desde agregarle pollo, angelitos o incluso papas. Pero la más apegada a la original es la que presentamos a continuación.

Idealmente, la mayonesa debe ser casera. Esta se prepara de forma muy sencilla, poniendo yema de huevo en una licuadora y agregando aceite al hilo mientras se licúa. Es mejor un aceite común que el de oliva. Cuando la mezcla tiene el color adecuado, se agregan unas gotas de jugo de limón, sal, cebolla picada si se desea y listo.

Otra opción es comprar la mayonesa de mejor calidad que puedas encontrar en el mercado.

Ingredientes:

  • Mayonesa
  • Apio
  • Manzana
  • Lechuga
  • Nueces
  • Pasas
  • Opcional: puede mezclarse la mayonesa con crema

Procedimiento:

Se tuestan ligeramente las nueces, se parten en trozos grandes. Las manzanas cortadas en cubos, el apio en rodajas y la lechuga troceada se mezclan con las pasas y las nueces, agregando la mayonesa simple o mezclada con crema. Se sirve rápidamente.

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