El cuscús o cous cous es uno de los ingredientes esenciales de la cocina árabe. La base del cuscús es la sémola de trigo uno de los alimentos más antiguos del mundo. Hoy presentamos una de las formas más populares y sencillas de preparar este plato de origen africano.
Redacción Perspectiva
Rico en proteínas, el cuscús aporta múltiples ventajas sobretodo contiene selenio un oligoelemento clave para la buena salud del corazón al actuar como un poderoso antioxidante y reduce el colesterol LDL peligroso para las venas y arterias.
El cuscús también reduce el riesgo de padecer aterosclerosis, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Además es rico en potasio, excelente para la salud arterial y la prevención de arritmias.
El cous cous es considerado uno de los ingredientes nativos del Magreb al norte de África y Al-Andalus utilizado en un inicio entre la población morisca durante los siglos XIII y XIV.
A continuación te presentamos una de las recetas preferidas de cuscús que destaca por su aporte proteico y fácil preparación.
Ingredientes:
¼ de una pastilla de caldo de ave (opcional)
1 vaso de tubo grande con cuscus
1 ½ vasos con agua
50 gramos de pasas
1 zanahoria grande
150 gr. de champiñones
30 gr. de almendras
15 gr. de piñones
1 cuchara de postre con curry
40 gramos de mantequilla (sin sal preferiblemente)
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva
Preparación
Llena un vaso completo con el cuscús y luego ponlo en una fuente, extendiéndolo en la base.
Vierte 1¼ vasos de agua en un cazo y ponla a calentar.
Pela una zanahoria y cuécela en agua por 20 minutos.
Pon las pasas en un recipiente con agua a temperatura ambiente por 15 minutos máximo.
Mientras hierve el agua, pela el ajo y pícalo en trozos muy finos. Limpia y pica los champiñones en rodajas.
En un sartén caliente, vierte una cucharada de aceite, en él incorpora un ajo picado y añade los champiñones cuando este esté dorado. Añade el cuarto de pastilla de caldo de ave. Saltea por 15 minutos.
Al agua del cuscús, ponle una cucharada de curry, revuelve y pon la mezcla sobre el cuscús de la fuente, bañándolo bien.
Añade la mantequilla, el cuscús se tornará dorado y ganará volumen en unos 5 minutos.
Tuesta los piñones y las almendras en un sartén, sin aceite, por unos 3 minutos a temperatura regular.
Usa la mitad de las almendras picada en tiras finas para agregar al cuscús, la otra mitad servirá para la decoración.
Añade la zanahoria picada en cuadritos y los champiñones al cuscús.
